Wo in Köln Gold wächst
Die Feldhelden: Johannes, Thomas und Verena Decker (v. l. n. r.) Laut der Food and Agriculture Organization (FAO) der Vereinten Nationen wurden 2019 weltweit [...]
Ernte aus dem Topf
Urban Gardening liegt voll im Trend. Denn Obst und Gemüse, das man selbst angebaut hat, schmeckt besonders gut. Wer keinen Garten hat, der muss nicht [...]
Hard Seltzer: Aber bitte mit Sprudel
In Amerika gehört er schon seit einigen Jahren zu den Trendgetränken, jetzt ist es auf einer Welle der Begeisterung zu uns nach Deutschland herüber geschwappt. [...]
Feuer & Rauch
Grillen geht immer. Auch im kleinen Kreis macht es großen Spaß. In den vergangenen Jahren hat sich wie in der gehobenen Indoorküche ebenso beim Grillen [...]
Häppchen für Häppchen
Die klassische Butterbrotdose hat Konkurrenz bekommen, und zwar aus Japan. Bento heißt der Trend, bei dem das Mittagessen in sogenannten Bento-Boxen angerichtet wird – Häppchen [...]
Schokolade
Was wäre das Leben ohne Schokolade? Sie ist Belohnung, Seelentröster und schmeckt eigentlich immer. Schokolade besteht im Wesentlichen aus Kakao. Doch bis aus einem bitteren [...]
Weingläser
Nicht jeder Wein schmeckt auch aus jedem Glas. Oder doch? Die Auswahl an Weingläsern ist groß. Aber in welchem kann sich welcher Wein am besten [...]
Lecker Glühwein
Draußen ist es bitterkalt. Der Wind lässt die letzten bunten Blätter auffliegen; der Duft nach Schnee liegt in der Luft. Wir kommen nach einem langen [...]
Weingut Jean Stodden
„Ich will nicht ahrtypisch sein.“ Alexander Stodden ist Chef des Weinguts Jean Stodden in Rech an der Ahr. Er betreibt das Gut bereits in fünfter [...]
Pasta – die Glücklichmacher
Pasta ist nicht nur in Italien die Nummer eins. Auf der ganzen Welt lieben die Menschen Nudeln. Teigwaren machen glücklich – in jeder Form. Erfinder [...]
Weingut Geschwister Köwerich
Auf dem Weingut Geschwister Köwerich in Köwerich sind Tradition und Innovation eng miteinander verbunden. Auf 14 Hektar wird der für die Mosel so typische Riesling [...]
Arneis – Alte Rebsorte neu entdeckt
Die Redaktion war vor einiger Zeit essen. Es war eine verspätete Weihnachtsfeier mitten in der fünften Jahreszeit. Während draußen verkleidete Narren zu irgendwelchen Karnevalssitzungen liefen, saßen [...]
Christian Binder im Gespräch
Steinheuers „Zur Alten Post“ zählt zu den besten Restaurants Deutschlands. Küchenchef ist Christian Binder, der gemeinsam mit Patron und Schwiegervater Hans Stefan Steinheuer die Gäste [...]
Obstkelterei van Nahmen
Vor drei Jahren feierte sie ihren 100. Geburtstag – die Obstkelterei van Nahmen ist nicht mehr die Jüngste. Doch reich an Erfahrung, mit Mut zur [...]
Kalamansi
Sie ist klein, aber hat es in sich. Die Rede ist von der Kalamansi – einer Zitrusfrucht, die eigentlich gar keine ist. Die Kreuzung aus [...]
Nordische Küche: Zurück zu den Ursprüngen
Die nordische Küche ist spannend und hat in den vergangenen Jahren die Kulinarik der Welt erobert. Restaurants wie das Noma in Kopenhagen gelten als Vorreiter [...]
Im Auftrag des besten Tees
„Tee ist Genussmittel, Lifestyle und Trend mit nachhaltiger Tradition“, sagt Jonathan Gschwendner. Er ist Geschäftsführer von TeeGschwendner, dem Franchise-System mit Sitz in Meckenheim. Das Familienunternehmen, [...]
Food Pairing – Kontraste, die sich lieben
Weiße Schokolade mit Kaviar, Atlantik-Lachs mit Gruyère und Beef mit weißer Schokolade und Artischocke. Das klingt zunächst einmal gruselig. Doch Food Pairing bringt zusammen, was [...]
BonnCulinAhr
BonnCulinAhr schlägt einen kulinarischen Bogen von Bonn ins Ahrtal. Hinter dem Verein stehen Spitzenköche der beiden Regionen, für die das Thema „Essen und Genuss“ weit [...]
Kultspeisen
Chateaubriand, Crepes Suzette, Boeuf Stroganoff – viele klassische Gerichte haben klangvolle Namen. Hinter diesen Gerichten stecken viele Geschichten. Einige sind wahr, andere haben lediglich einen [...]
Bonner Kaffeekontor
Kaffee ist in Deutschland sehr beliebt. Nach Angaben des Deutschen Kaffeeverbandes trank 2018 jeder Deutsche 164 Liter des schwarzen Heißgetränks. Auch Christiane Hattingen liebt Kaffee [...]
Amarone
Die Rotweine aus dem Valpolicella gelten als genauso sanft wie die Landschaft, in der die Trauben wachsen. Doch es gibt einen, der ist alles andere [...]
Im Gespräch: Sternekoch Thomas Gilles
Thomas Gilles ist Küchenchef im Restaurant „Clostermanns“ in Niederkassel und leitet gleichzeitig mit dem „Le Gourmet“ das einzige Sternerestaurant im Rhein-Sieg-Kreis. Auf der anderen Seite [...]
Im Gespräch: Eric Werner
Eric Werner ist in der Gastronomieszene kein Unbekannter. Mit gerade einmal Mitte zwanzig verdiente er im Essener „Résidence“ als jüngster deutscher Küchenchef zwei Sterne. Im [...]
50 Jahre Perlenflasche
Der 28. August 1969 war laut dem Wetterbericht für das Rheinland stark bewölkt, mit viel Regen und einer Höchsttemperatur von gerade einmal 16 Grad – [...]
Safran – ein köstlicher Schatz
Safran gehört zur Upperclass der Gewürze. Sein markantes Aroma ist nicht leicht zu beschreiben. Er schmeckt leicht erdig, bitter und herb – auf keinen Fall [...]
Heiße Öfen: Kamado-Grills
Kamado ist japanisch und heißt unter anderem Ofen. Vielen Grillfans zergeht dieses Wort nahezu auf der Zunge. Für sie ist ein Kamado-Grill eine Offenbarung. Das [...]
Cantina Terlan
Authentizität und Langlebigkeit anstatt Mainstream – darum geht es den Weinmachern der Cantina Terlan. Die weltbekannte Kellerei liegt in Südtirol, einem der kleinsten Weinanbaugebiete Italiens, [...]
Jule’s Käsekiste
Weltweit sind Tausende Käsesorten auf dem Markt. Jede schmeckt und duftet anders. Im Bergischen Land gibt es eine kleine private Käserei, die ausschließlich Käse aus [...]
Wasabi – grün, scharf und echt?
Wer gerne Sushi isst, für den gehört der scharfe grüne Klecks auf die Sushirolle genauso dazu wie die im Grunde obligatorische Sojasoße und der eingelegte [...]
Torben Schuster
Torben Schuster ist seit Ende 2017 Küchenchef auf „Gut Lärchenhof“ in Pulheim. Während er privat Pasta liebt, zaubert er seinen Gästen „mit virtuosem Aromenspiel und [...]
Bowls
Nicht alles, was Trend ist, setzt sich auch durch. Vieles verschwindet genauso schnell, wie es gekommen ist. Gerade und auch, wenn es um Essen geht. [...]
Hier fällt keiner vom Fleisch
„Förster – Die Fleischerei“ in Bonn-Dottendort ist ein Geheimtipp. Die kulinarische Wiederentdeckung einer längst vergessenen Gaumenfreude: ursprünglicher Fleischgeschmack. Quirinstraße 13. Ein unscheinbares Ladenlokal, einhundert Meter [...]
Mythos Vega Sicilia
Am Duero in der kleinen spanischen Provinz Valladolid ist Winterruhe eingekehrt. Dort liegt das Weingut Vega Sicilia umgeben von nahezu 1.000 Hektar Landbesitz. Doch nur etwa [...]
Sandwich
Vor dreihundert Jahren wurde John Montagu, der 4. Earl of Sandwich geboren. Während zu diesem Zeitpunkt noch Milch sein favorisiertes Nahrungsmittel war, verlangte er Jahre [...]
Das Comeback des Vermouth
BELSAZAR Rosé – Vielfältig und leicht Der Rosé steckt voller Überraschungen. Bittersüß und sommerlich kommen Pink Grapefruit, Pomeranze und Orangenblüte zum Vorschein, abgerundet von Himbeere [...]
Echt Pfeffrig
Egal ob schwarz, rot, weiß oder grün – er fehlt in keiner Küche: Pfeffer. Wir nutzen ihn ganz selbstverständlich, ohne viel darüber nachzudenken, wo er herkommt, [...]
Die Nacht der Sterne 2018
Die RHEINexklusiv Gourmet-Night 2018 fand in diesem Jahr auf der Terrasse des Kameha Grand Bonn statt. Fünf Sterneköche verwöhnten die rund 300 Gäste mit kulinarischen Köstlichkeiten. [...]
Fruchtig durch den Sommer
Sie ist fruchtig, spritzig und erfrischend – die Bowle, das Partygetränk der 1970er Jahre. Lange war sie verpönt, jetzt schmeckt sie uns wieder. Im Sommer verbringt [...]
Süße Erinnerungen
Als Kinder haben wir unser Taschengeld zu Herrn Roos gebracht. Er betrieb einen Kiosk an der Straßenecke und neben den Illustrierten, diversen Getränken und Tabakwaren standen [...]
LOW & SLOW
Es ist Sommer. Draußen ist es herrlich warm. Die eigentliche Küche bleibt geschlossen, stattdessen verlagern wir unsere kulinarischen Aktivitäten ins Freie. Die Frage stellt sich: Grillen [...]
Genuss von früh bis spät
In Köln hat ein neues Restaurant mit einem interessanten Konzept aufgemacht. Im „NeoBiota“ an der Ecke Große und Kleine Brinkgasse gibt es von morgens bis [...]
À votre santé
(v. l. n. r.) Peter van Bialk, Peter Raths, Repräsentantin Taittinger, Heinrich Beth, Kurt Balk, Peter Rothe, Markus Lentzen, Andreas Zimmermann, Ralph Schumacher [...]
Herzhaft oder süß
Die Avocado hat sich seit ein paar Jahren in den Reigen der Superfoods eingereiht. Mild-aromatisch im Geschmack und cremig in der Konsistenz ist sie aus den [...]
Max Kugel Bäckerei
Die Bäckerei „Max Kugel liebt Brot“ ist Kult in der Bonner Südstadt – Inhaber Max Kugel erst recht. Der Name der Bäckerei ist Programm: Liebevolles [...]
Die Weinmacher
Das Kameha Grand Bonn ist ein Lifestyle-Hotel mit internationalem Flair und dennoch mit Bonn und im Rheinland tief verwurzelt. Jetzt setzt das exklusive Fünf-Sterne-Haus ein ganz [...]
Asien liegt mitten in Köln
Mirko Gaul steht seit neun Jahren im taku im Excelsior Hotel Ernst in Köln hinter dem Herd. 2012 wurde er Küchenchef in dem ostasiatischen Restaurant [...]
Die Renaissance der Topinambur
Altbewährtes währt am längsten: Das „alte“ Wurzelgemüse Topinambur erfährt eine Wiedergeburt. Galt es früher als „Arme-Leute-Essen“ oder wurde als Tierfutter genutzt, wird die vielseitige und schmackhafte [...]
Kochen wie die Profis
In der Küche wird heute nicht nur gekocht, sondern gelebt. Auch bei der Essenszubereitung hat sich ein Wandel vollzogen. Sie ist längst keine lästige Notwendigkeit mehr, [...]
Die Kunst des Einfachen
Jan Cornelius Maier und Tobias Becker haben vor rund einem Jahr für ihr Restaurant maiBeck am Rand der Kölner Altstadt einen der begehrten Michelin-Sterne erhalten. [...]
Konsequent Wein
Für Alexander von Essen ist der Weinbau Kulturgut, Tradition und Geschichte sowie faszinierende Natur. Er reist seit rund 30 Jahren durch die ganze Welt – stets [...]
Alle meine Entchen …
Wenn es draußen kalt und ungemütlich ist, hat man Zeit, in der Küche auch einmal etwas Aufwendigeres zu zaubern. Wir haben mit Sternekoch Oliver Röder – [...]
Koch und Unternehmer
Maximilian Lorenz hat mit zwölf Jahren Drei-Sterne-Koch Dieter Müller über die Schulter geschaut. Mit 21 Jahren hat er im Belgischen Viertel in Köln das Restaurant [...]
Einmal Trüffel bitte
Der Herbst ist die Jahreszeit, auf die sich Trüffelliebhaber besonders freuen. Bald wird es sie wieder geben, die seltene Knolle aus dem Wald. Schwarz oder weiß [...]
Kloster Eberbach: Große Weine mit Vergangenheit – und Zukunft
Kloster Eberbach liegt umgeben von Wiesen, Wald und Reben auf einem Hügel hoch über dem Rheintal. Von seinem höchsten Punkt aus, einem steilen Südwesthang, hat man [...]
Die Nacht der Sterne 2017
Die Spitzen- und Sterneköche Oliver Röder (Bembergs Häuschen), Robert Maas (Equu), Christian Sturm-Willms (Yunico), Julia Komp (Schloss Loersfeld), Felix Kaspar (Kaspars), Marcus Bunzel (Oliveto) und Patissier [...]
„Gutes Fleisch muss schmecken“
Wagyu ist das wohl bekannteste Rind der Welt. Um die Tiere mit dem schwarzen Fell ranken sich einige Mythen. Manche sind wahr, andere wiederum nicht. Eine [...]
Wir sind Familie
Felix Kaspar und sein Bruder Lukas führen seit Oktober 2015 das „Kaspars“ in Bonn. Gastronomieluft haben sie seit ihrer Geburt geschnuppert, da ihre Eltern seit [...]
Ein Herd, ein Herz und zwei Hände
Robert Maas ist einer der jüngsten Neuzugänge im Sternenhimmel des Guide Michelin. Im EQUU bekocht er seine Gäste sehr intuitiv und persönlich. Wir haben mit [...]
Alles Tomate
„Tomate ist nicht gleich Tomate“, meint Theo Frings. Gemeinsam mit seiner Frau Ingrid baut er rund 35 Tomatensorten an: alle „Made in Eifel“. Und jede Tomate [...]