„Das Auge isst mit“, heißt es. Das gilt aber nicht nur für köstlich zubereitete und angerichtete Speisen, sondern auch für den Tisch, an dem gegessen wird. Ist er mit schönem Geschirr und Besteck eingedeckt, fehlen auch nicht die Servietten und passenden Gläser, schmeckt es gleich viel besser. In der heutigen Zeit, in der Kochen und Küche zum Lifestyle gehören und Genuss zelebriert wird, spielt auch die Tischkultur sowie die Vielfalt der Möglichkeiten, einen Tisch einzudecken, eine wichtige Rolle.
Die Geschichte der Tischkultur ist beinahe so alt wie die Menschheit selbst. Schon sehr früh hat man sich um das Feuer versammelt, dort das Fleisch gegart und gemeinsam gegessen. Einfache Steinmesser dienten als Esshilfe. Im Laufe der Jahrhunderte wurde die Tischkultur verfeinert, obwohl die Ansichten, was die Tischmanieren betraf, oftmals sehr weit auseinandergingen – bis heute.
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Grabfunde belegen, dass in China bereits 1500 v. Chr. mit den ersten Stäbchen gegessen wurde. Bis in unseren Breitengraden die Gabel am Tisch ihren Platz fand, dauerte es wesentlich länger. Im 11. Jahrhundert soll eine Prinzessin in Venedig mit einer Gabel gegessen haben, doch erst Ende des 16. Jahrhunderts führte man laut Überlieferung an europäischen Höfen Gabeln und nicht mehr Finger an den Mund. Man aß mit ihnen die Früchte, um sich nicht mit deren Saft die Finger oder Handschuhe zu beschmutzen. Eine andere Erklärung ist der Schutz der hohen Halskrausen, die man gerne in Italien und in den Niederlanden trug. Die Besteckform, wie wir sie heute kennen, gibt es erst seit dem 17. Jahrhundert.
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Malereien zeigen, dass es schon im alten Ägypten opulente Essen gab, bei denen Krüge für Getränke, Obstschalen und Platten benutzt wurden. Und auch die Römer kannten Trinkbecher und Teller und nutzten sogar Mundtücher, um sich von den Speiseresten zu säubern. Im Mittelalter wurde die Tischkultur, was den Gebrauch von Tellern betraf, wieder etwas gröber. In den Tischen gab es oftmals Vertiefungen, aus denen man aß. Oder man nahm ganz einfach Brotscheiben als Unterlage.
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Fotos: Rosenthal GmbH (14), Villeroy & Boch (4), Fürstenberg
